MANFAAT DADIH BAGI KESEHATAN

Aneka produk olahan susu fermentasi saat ini populer sebagai pangan fungsional yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia. Produk olahan susu fermentasi yang banyak dikonsumsi dan beredar luas di masyarakat misalnya yogurt dan kefir. Sebenarnya produk olahan susu fermentasi sudah lama dikenal di Indonesia. Sebut saja, masyarakat Sumatera Barat yang sudah lama mengenal dan mengonsumsi dadih, yaitu produk susu kerbau fermentasi.

Dadih adalah pangan tradisional yang sudah dikonsumsi sejak lama oleh masyarakat Sumatera Barat. Masyarakat pedesaan sering mengonsumsi dadih secara langsung atau sebagai lauk pauk pendamping nasi.

Pembuatan dadih

Dadih terbuat dari fermentasi susu kerbau. Teknologi pembuatannya sangat sederhana. Setelah diperah, susu kerbau langsung dimasukkan ke dalam sepotong ruas bambu segar dan ditutup dengan daun pisang. Selanjutnya didiamkan atau difermentasi secara alami dalam suhu ruang selama satu sampai dua hari sampai terbentuknya gumpalan.

Dalam waktu 24 jam, mikroba dari bambu akan menggumpalkan susu menjadi semacam puding atau tahu putih kekuning-kuningan, kental dan beraroma khas (kombinasi aroma susu dan bambu). Setelah proses fermentasi selesai, dadih dapat langsung dimakan.

Yudoamijoyo ddk (1983) menyebutkan dadih mengandung zat gizi sebagai berikut: kadar air (84,35%), protein (5,93%), lemak (5,42%), karbohidrat (3,34%). Kadar keasaman (pH) dadih adalah 3,4. Di dalam dadih  diisolasi dan didentifikasi 36 strain bakteri pembentuk asam laktat.

 

Manfaat dadih

Dari beberapa penelitian diketahui bahwa dadih mengandung bakteri asam laktat (BAL) yang potensial sebagai probiotik. Di dalam dadih terdapat bakteri asam laktat (salah satu jenis bakteri probiotik) yang berperan dalam pembentukan tekstur dan cita rasa.

Bakteri asam laktat dan produk turunannya mampu mencegah timbulnya berbagai penyakit seperti mencegah enterik bakteri patogen, menurunkan kadar kolesterol di dalam darah, mencegah kanker usus, anti mutagen, anti karsinogenik dan meningkatkan daya tahan tubuh (Suryono, 2003).

Selain itu, dadih diduga efektif sebagai antivaginitis (Suryono, 1996).

Penelitian yang dilakukan oleh Dr. Eni Harmayani dari Fakultas Teknologi Pertanian UGM berhasil melakukan isolasi bakteri asam laktat (BAL) dari dadih. Bakteri tersebut dinamakan Lactobacillus sp. Dad 13.

Selanjutnya berdasarkan uji in vitro dan in vivo ternyata BAL dari dadih terbukti ampuh menurunkan kolesterol.

Percobaan pada hewan menunjukkan bahwa dadih efektif menurunkan kolesterol 39,8% pada hewan coba yang diberi pakan tanpa kolesterol dan 13,4% pada hewan yang diberi pakan tinggi kolesterol. Sedangkan pemberian susu fermentasi oleh probiotik dari dadih yang dipasteurisasi dan disterilisasi mampu menurunkan kolesterol sebanyak 42-45% pada pakan tinggi kolesterol dan 50-53% pada pakan tanpa kolesterol.

Mengatasi kolesterol

Hasil penelitian tersebut tentu menjadi kabar baik bagi penderita penyakit jantung koroner dan orang yang memiliki kandungan kolesterol dalam darah yang tinggi. Artinya, dadih potensial sebagai pengendali kolesterol.

Tidak hanya berhenti sampai di sana, Dr. Eni Harmayani terus melakukan penelitian inovatif untuk membuat tablet effervescent yang berisi dadih. Sehingga dadih dapat disimpan dalam waktu yang lama, mudah dibawa ke mana-mana dan lebih praktis. Bila diperlukan, konsumen tinggal memasukkan tablet ke dalam segelas air matang dan segera meminumnya.

 

Konsumsi dadih secara langsung tidak menimbulkan diare atau keracunan. Diduga asam laktat yang terdapat di dalam dadih mampu mengalahkan bakteri jahat yang terdapat di dalam susu. Bakteri probiotik di dalam dadih mampu bertahan di dalam saluran pencernaan manusia.

Namun sayang, meski dadih merupakan produk lokal dalam negeri sendiri, namun riset tentang bakteri asam laktat di dalam dadih sangat intensif dilakukan para peneliti Jepang.

Sekarang ini di Jepang telah dipasarkan yogurt yang mengandung bakteri baik asal dadih yang memiliki merek dagang Dadihi.

Padahal selain dadih, susu kerbau fermentasi sudah dikenal oleh masyarakat di beberapa daerah lain.

Di Aceh, susu kerbau dibuat menjadi mentega dan minyak samin, sedangkan di Sumatera Utara, susu kerbau fermentasi disebut dali.

Dengan semakin banyaknya penelitian inovatif dalam bidang pengolahan susu kerbau fermentasi dapat diharapkan susu kerbau menjadi salah satu alternatif sumber protein hewani yang tersedia secara murah di perdesaan sehingga kasus gizi buruk (malnutrisi) yang merebak di beberapa daerah belakangan ini dapat dicegah.

MANFAAT KEJU UNTUK KESEHATAN

Manfaat keju untuk kesehatan terutama untuk membantu memenuhi kebutuhan vitamin B, kekuatan gigi dan kondisi osteoporosis. Keju juga membantu  menjaga kesehatan tulang, mendapatkan kenaikan berat badan dan kesehatan gigi. Keju telah lama menjadi bagian tak terpisahkan dari kehidupan sehari-hari masyarakat Eropa, Amerika, Australia dan hampir semua negara  yang beriklim dingin

Ada jenis keju yang tidak difermentasi dan yang difermentasi. Keju fermentasi diyakini jauh lebih bergizi daripada keju segar. Keju dibuat dari susu atau produk susu, Ada banyak jenis keju yang tersedia hari ini.

Kandungan gizi keju

Keju adalah makanan padat nutrisi, beberapa di antaranya vitamin seperti vitamin C, vitamin B6, vitamin B-12, vitamin A, vitamin D, vitamin E dan vitamin K. Vitamin lainnya seperti vitamin B1(hiamin), riboflavin, niacin juga ditemukan dalam berbagai jenis keju. Keju juga menyediakan beberapa mineral penting bagi tubuh seperti kalsium, natrium, seng, fosfor, kalium dan zat besi .

Berikut beberapa Manfaat keju bagi kesehatan

Kesehatan Gigi:

Keju sangat-sangat tinggi kandungan kalsium, yang pertama dan terpenting dibutuhkan untuk gigi yang kuat. Selain itu, keju sangat rendah kadar laktosa. Semakin tua keju, semakin rendah kadar laktosa. Laktosa adalah bentuk lain dari  gula (glukosa, maltosa atau laktosa) , yang umumnya bisa merugikan gigi.

Kesehatan Tulang:

Selain memiliki kandungan kalsium yang sangat tinggi, keju juga kaya akan vitamin B, yang sangat baik untuk anak-anak, perempuan (terutama untuk hamil dan menyusui) dan orang tua (baik juga bagi orang dewasa), untuk pembentukan dan penguatan tulang dan tulang rawan. Vitamin B juga berguna untuk membantu penyerapan dan peredaran kalsium.

Osteoporosis:

Osteoporosis adalah penyakit pengeroposan tulang, terutama disebabkan karena kekurangan kalsium, yang mengakibatkan penurunan kepadatan tulang. Terutama hal ini terlihat pada wanita yang mengalami menopause, orang tua dan anak-anak yang menderita gizi buruk. Penyakit tulang keropos ini dapat diobati dengan protein, kalsium dan vitamin. Hanya kalsium saja tidak akan banyak membantu, karena masalahnya penyerapan kalsium masih membutuhkan peran nutrisi lain untuk pembentukan tulang. Dan banyak nutrisi yang saling mendukung banyak ditemukan dalam keju. Jadi, keju bisa menjadi bagian yang ideal dari diet osteoporosis.

Menambah Berat Badan:

Keju merupakan makanan yang sangat baik untuk menambah berat badan, cocok bagi orang kurus yang ingin gemuk. Ini karena keju penuh protein, lemak, kalsium, vitamin dan mineral. Anda butuh protein untuk otot, lemak untuk lemak, kalsium untuk  tulang yang lebih berat dan lebih kuat, serta vitamin dan mineral untuk metabolisme tubuh yang lebih baik. Anda hanya perlu untuk makan banyak keju, melakukan latihan dan tidur nyenyak.

Manfaat keju lainnya:

Keju mengandung Konjugasi Asam Linoleic dan sphingolipids yang membantu mencegah kanker.Keju juga berisi banyak vitamin B yang berkembang di dalamnya selama fermentasi. Vitamin B sangat baik untuk menjaga banyak fungsi dalam tubuh, dan juga untuk perlindungan terhadap penyakit seperti Beri-beri. Keju juga meningkatkan pembentukan sel darah, memperkuat hati, memfasilitasi penyerapan nutrisi dalam tubuh, dll.

Bagaimana memilih dan menyimpan keju?

Berbagai jenis keju tersedia di pasar di seluruh dunia. Beberapa varietas keju seperti keju segar tanpa pengawet harus digunakan untuk beberapa hari,  karena ia mudah rusak. Simpan keju di tempat yang dingin atau lemari pendingin. Sebelum makan atau menggunakan keju, kembalikan pada suhu kamar agar rasa dan tekstur yang lebih baik.

Keju dan Hipertensi:

Sodium dan kolesterol adalah dua elemen utama yang dianggap berbahaya untuk hipertensi, dan penderita hipertensi disarankan untuk menghindarinya. Kandungan lemak pada keju sangat tergantung pada kualitas bahan baku yaitu susu. Penuh lemak atau penuh krim, rendah lemak atau bebas lemak. Secara umum, keju memang tinggi lemak. Namun keju rendah lemak juga diperkenalkan ke pasar. Jadi, Anda harus pemilih mana keju yang lebih rendah lemak.

Meskipun kandungan natrium keju bervariasi sesuai dengan jumlah garam yang ditambahkan ke susu sebelum pembentukan keju, tapi tetap saja tidak pernah serendah itu untuk direkomendasikan bagi penderita hipertensi, karena garam merupakan bagian yang tak terelakkan dari keju. Jadi, secara umum, keju tidak dapat direkomendasikan untuk penderita hipertensi. Meskipun begitu, keju yang rendah sodium dan yang rendah lemak sangat membantu mengurangi Homosistein, yaitu agen yang sering berhubungan dengan penyakit jantung. Namun itu amasih belum membuatnya dapat dianjurkan untuk penderita hipertensi. Hal lain dalam keju yang dapat membantu orang dengan hipertensi adalah kandungan vitamin B.

MANFAAT YOGURT BAGI WANITA

Yogurt adalah susu yang dibuat dari fermentasi bakteri yang sangat baik bagi kesehatan pencernaan. Manfaat yogurt tidak hanya berkhasiat sebagai minuman yang menyegarkan tubuh tetapi juga berkhasiat untuk menjaga kesehatan wanita, termasuk organ intimnya.

Wanita yang rajin mengonsumsi yoghurt akan memiliki sistem pertahanan tubuh yang lebih kuat pada organ intimnya sebab yoghurt memiliki kemampuan mencegah bakteri penyebab infeksi hidup dan berkembang di sistem reproduksi wanita. Di area intim wanita yang lembab dan asam, bakteri bisa hidup dan mengganggu kesehatan.

Tingkat keasaman pada yogurt terhitung tepat sehingga dapat mencegah berkembangnya bakteri candida. Bakteri ini sangat berbahaya sebab dapat menyebabkan timbulnya keputihan pada wanita. Meski disarankan untuk selalu dikonsumsi, para wanita harus menghindari yoghurt yang rasanya manis karena mengandung ragi yang berkembang dari gula.

Pilihlah yogurt yang terbaik adalah yang telah melewati proses fakturisasi untuk menghilangkan bakteri buruk dan proses inkubasi untuk memasukkan bakteri baik serta tahap akhir berupa fermentasi. Sebanyak 150 mililiter yoghurt asam yang dikonsumsi perhari dapat menjaga keseimbangan kesehatan organ reproduksi dan menjaga keseimbangan bakteri baik dalam vagina.

Efek yang muncul adalah vagina akan terbebas dari gangguan seperti alergi, keputihan dan gatal-gatal. Demikian sekilas manfaat yogurt bagi kesehatan wanita.

Bagaimana Yoghurt Membantu Kesehatan Wanita

Ragi yang berlebih dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri baik dalam vagina terganggu. Jika hal ini terjadi, maka bakteri dapat menyebabkan infeksi pada vagina. Tentu saja hal ini akan merusak kesehatan organ seksual tersebut yang jika tidak diobati maka dapat mengganggu fungsi organ lain di sekitarnya.

Semua wanita mendambakan vagina yang sehat dan bersih, jauh dari bakteri berbahaya. Untuk menjaga kebersihan dan kesehatan vaginanya, banyak wanita yang tidak segan melakukan berbagai perawatan, termasuk yang tidak masuk akal dan berbahaya. Beberapa metode perawatan tersebut bahkan menghabiskan biaya yang sangat besar.

Banyak wanita rela melakukan berbagai perawatan pada organ intimnya tersebut untuk menjaga kebahagiaan rumah tangga dan keharmonisan dengan pasangan. Sayangnya tanpa pengetahuan yang cukup, terkadang uang banyak melayang tapi hasil yang diinginkan nihil.

Yogurt adalah salah satu metode alternatif berbiaya murah untuk mendapatkan kesehatan organ seks wanita. Yogurt yang telah melewati proses fermentasi dengan menggunakan bakteri baik Strepcoccus thermopillus dan Lactobacillus bulgaricus aman dikonsumsi untuk wanita. Bakteri baik ini akan menguraikan laktosa menjadi asam laktat sehingga yoghurt berasa asam.  Yogurt inilah yang ampuh dalam menjaga kesehatan wanita.

Sebuah penelitian pernah dilakukan di Long Island Jewish Medical Center di New York City, penelitian tersebut menunjukkan bahwa konsumsi yoghurt secara rutin dapat melawan pertumbuhan jamur candida penyebab infeksi vagina.

Penelitian dilakukan terhadap 11 wanita yang mengalami infeksi akibat jamur candida. Mereka dimonitoring selama 6 bulan dan mengonsumi secangkir yogurt yang mengandung Lactobacillus dan bakteri baik. Hasilnya, infeksi berangsur mulai hilang setelah 1 bulan rutin mengonsumsi yoghurt dan kondisi kesehatan wanita tersebut semakin membaik hingga bulan berikutnya.

1. Yogurt Baik Bagi Kesehatan Wanita Hamil dan Menyusui

Yogurt memberikan suntikan kalsium dan magnesium bagi ibu hamil. Seperti kita tahu, kebutuhan kalsium bagi ibu hamil meningkat tiga kali lipat dibandingkan wanita yang sedang tidak hamil. Kalsium organik yang ada dalam yogurt merupakan salah satu pilihan terbaik untuk menjaga kesehatan wanita hamil.

Kalsium untuk ibu hamil juga bermanfaat untuk memperkuat tulang janin yang ada dalam kandungan. Namun, ibu hamil juga harus mendapatkan makanan empat sehat lima sempurna, menghindari alkohol dan rokok, istirahat teratur dan hindari stress.

Sedangkan bagi ibu menyusui, kalsium yogurt memiriki peranan dalam peningkatan kualitas dan kuantitas air susu ibu (ASI).

2. Yogurt  Dapat Memperlancar Menstruasi Wanita

Saat mengalami menstruasi, wanita kemungkinan akan mengalami kekurangan kadar zat besi dan kalsium dalam darah. Jika konsumsi kalsium dalam darah berkurang, maka darah akan mengambil kalsium dari tulang. Itulah sebabnya banyak wanita yang sedang haid merasa lemas, lesu dan pucat.

Penelitian lain membuktikan bahwa nyeri haid akan berkurang sebanyak 30% jika wanita mengkonsumsi 1.200 mg kalsium setiap harinya. Dengan rajin mengonsumsi yogurt saat sedang haid, asupan kalsium akan tetap tercukupi.

Yogurt juga cocok dikonsumsi oleh wanita yang memiliki masalah menstruasi yang tidak lancar. Dari testimonial situs kesehatan di Eropa, banyak wanita merasakan bahwa periode mereka menjadi lancar setelah rajin mengkonsumi yogurt.

3. Yoghurt Membantu Wanita Pengidap Diabetes

Seperti disebutkan di atas, manfaat yogurt tidak hanya terbatas baik bagi pencernaan tapi juga membantu meningkatkan kesehatan pada organ kewanitaan. Manfaat lain dari yoghurt adalah minuman ini mampu mencegah terjadinya infeksi vagina akibat bakteri candida.

Kasus infeksi candida pada sebagian besarnya terjadi pada wanita pengidap diabetes. Hal ini disebabkan karena pengidap diabetes cenderung memiliki kadar asam yang lebih tinggi di area vaginanya yang memungkinkan berkembangnya berbagai jenis bakteri termasuk candida.

Bakteri candida biasanya menjadi biang timbulnya penyakit keputihan dan gatal pada vagina. Oleh sebab itu banyak dokter yang menganjurkan wanita terutama yang telah mengidap diabetes untuk rutin mengkonsumsi yoghurt.

Demikian artikel mengenai peranan yoghurt dalam menjaga kesehatan wanita. Melihat banyaknya manfaat yogurt untuk menyehatkan wanita, tidak ada salahnya jika anda mulai rutin mengonsumsi yogurt sejak sekarang.